Toidu ekstrusioon surub toorained läbi väikese augu või sureb, et saada sama toote ühtlane vool. Seda tehnikat on toiduainetööstuses kasutatud juba üle sajandi ning selle abil toodetakse erinevaid tooteid, nagu hommikusöögihelbed, suupisted ja pastatooted.
Ajalugu
1900. aastate alguses tuli prantslane Alexandre P. Pigozzi esimesena välja toidu ekstrudeerimise idee. Ta valmistas masina, millega sai teha makarone, surudes tainast suure jõuga läbi matriitsi. See oli esimene näide toiduekstruuderist ja sai kiiresti kuulsaks pasta ja muude toiduainete tootmise poolest.
Aastate jooksul on protsessi viimistletud ja täiustatud ning tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt toiduainetööstuses. Ekstrusiooni on kasutatud uute toodete valmistamiseks, vanade täiustamiseks ja kulude vähendamiseks.
1 Protsess
Toidu ekstrusiooniprotsess hõlmab mitut etappi: valmistamine, segamine, ekstrusioon, lõikamine ja kuivatamine. Täpne protseduur sõltub toodetavast tootest, kuid üldiselt järgitakse järgmisi samme:
Valmistamine: Toorained valmistatakse ette puhastades, jahvatades ja vajadusel segades. Näiteks hommikusöögihelveste valmistamisel jahvatatakse terad tavaliselt ja kombineeritakse teiste koostisosadega, nagu suhkur, sool ja maitseained.
Segamine: Toormaterjalid kombineeritakse partiimikseris, et luua ühtlane segu.
Ekstrusioon: Segatud materjalid juhitakse ekstruuderisse, mis surub kruvi abil materjali läbi stantsi. Matriit on kuju, mille toode ekstrudeerimisel võtab. Kõrge rõhk ja temperatuur ekstruuderis küpsetavad toodet selle läbimisel.
Lõikamine: Kui toode matriitsist väljub, lõigatakse see lõikuriga soovitud pikkuseks.
Kuivatamine: seejärel toode kuivatatakse, et eemaldada niiskus ja luua stabiilne, säilivuskindel toode.
2 Rakendused
Toidu ekstrusiooni kasutatakse laia tootevaliku loomiseks, sealhulgas:
Hommikusöögihelbed: ekstrudeeritud teraviljad on oma krõbeda tekstuuri ja pika säilivusaja tõttu väga populaarsed.
Suupisted: Ekstrudeeritud suupisted on populaarne alternatiiv traditsioonilistele praetud suupistetele, kuna neid saab valmistada väiksema rasva- ja kalorisisaldusega.
Pasta: Pasta on traditsiooniline toidu ekstrusiooni rakendus ja seda toodetakse endiselt laialdaselt selle protsessi abil.
Lemmikloomatoit: Lemmikloomatoidu tootmiseks kasutatakse ka ekstrusioonitehnoloogiat, mida saab kohandada vastavalt erinevate loomade toitumisvajadustele.
Lihaasendajad: ekstrusioonitehnoloogia loob taimsetest materjalidest valmistatud lihaasendajaid.
Üldiselt on toiduainete ekstrusioon protsess, mis on muutnud toiduainetööstust, kuna see on paindlik ja odav. See võimaldab luua laia valikut ühtlase kvaliteediga tooteid ning on aidanud rahuldada kasvavat nõudlust mugavate ja tervislike toiduvalikute järele.
