Suupistetoidu tootmisliini eelised
● Värvi säilitamine: vaakumpraadimise korral väheneb praadimise temperatuur oluliselt ja hapniku kontsentratsioon fritüüris on samuti oluliselt vähenenud. Praetud toitu ei ole kerge tuhmuda, värvimuutus, pruunistumine võib säilitada tooraine enda värvi. Näiteks kiivid on altid kuumaks pruunistamiseks ja vaakumpraadimise korral võib neid hoida rohelisena.
● Lõhnakaitse: vaakumpraadimine, toorainet kuumutatakse suletud vaakumis. Enamik tooraines sisalduvatest lõhna- ja maitsekomponentidest on vees lahustuvad ega lahustu õlis välja ning koos tooraine dehüdratsiooniga kontsentreeritakse need maitsekomponendid veelgi.
Seega võib vaakumpraadimistehnoloogia kasutamine olla väga hea tooraine enda aroomi säilitamiseks.
● Vähendage õli riknemist: praadimisõli riknemine hõlmab oksüdeerumist, polümerisatsiooni, termilist lagunemist ja vee või auru kokkupuudet õliga, mille käigus tekib hüdrolüüs. Vaakumpraadimisel on õli alarõhul, õlis lahustunud gaas väljub kiiresti suurtes kogustes, veeauru rõhk on väiksem ja praetemperatuur madal, mistõttu õli riknemisaste on oluliselt vähenenud.
